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边陲重镇西宁,一只羊可以被吃得连渣儿都不剩_吃喝内参_美食热点_

时间:2018-07-18 来源:福建菜谱
 

青海,对于很多国人来说,是一个“遥远而神秘的地方”,知道他的存在,却很少听到他的声音,这里地处高原地区,是去新疆和西藏的必经之路。西宁作为省会城市,若放在40、50年前,也只是个满目荒凉的存在,不过沧海桑田,现在西宁也已经是座热闹繁华的新城了。


回族是青海最重要的少数民族,当地的文化、建筑、民俗等等也处处透着穆斯林的气息,再加上地处西北,喜欢吃牛羊肉,又嫌新疆太远的人,不妨到西宁一试。羊肉在西宁的吃法很多,烤的、蒸的、卤的、手抓的、爆炒的......道道别具风味,不过,羊肉是发物,西北地区气候干燥,别图一时口腹之欲,吃多了上火。


对于不少出生于新疆、青海、宁夏、内蒙的西北娃娃来说,从小吃惯了家乡毫无膻味的嫩羊肉,真心再也不能接受南方人“羊肉不膻不吃”的理论了。

羊杂汤

羊杂汤是西宁街头很普遍的早餐之一,与其他地区将各种羊的下水煮在一起不同的是,西宁的羊杂汤除了下水大party之外,还有不少是将羊头上的各个“部件儿”切碎一起下锅煮。一碗羊杂汤上桌,散发着淡淡的胡椒粉味儿,汤里里面可能混着舌头、眼睛、甚至羊脑之类的东西,想想就很惊悚。


很多西宁人早上都习惯喝一碗羊杂汤,好的早点摊位甚至还要排队,汤里加勺油辣子,再搭配两块烤得金黄的面饼子,呼啦啦一碗下去,全身都热腾起来了。

手抓羊肉

治癫痫多少钱 16px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; color: rgb(34, 34, 34); font-family: " pingfang="" sc",="" "hiragino="" sans="" gb",="" "microsoft="" yahei",="" "wenquanyi="" micro="" hei",="" "helvetica="" neue",="" arial,="" sans-serif;="" font-size:="" 16px;="" white-space:="" normal;="" background-color:="" rgb(255,="" 255,="" 255);"="">这种粗犷的吃法最早源自西北地区的牧民,也是堪比德国“大口吃肉、大碗喝酒”的草原豪情。手抓羊肉现在已经是青海很多大餐厅中的风味名菜,在各种宴席上也必不可少。根据个人的口味不同,吃法也有差异,最常见的当然是趁热切片,蘸点儿盐吃;也可以放凉了吃,这时候肉凉缩紧,直接抓来大口啃着吃。


其实不论怎么吃,关键在于羊要好,秋冬季节的牛羊,肉质特别肥嫩,而且没什么膻味,做手抓羊肉吃最过瘾。青海回民的饮食习惯里,很少放什么八角、茴香之类的调味料,新鲜的羊肉下锅,只在清水中加适量的盐和花椒,吃得就是个原汁原味。


一大盘手抓羊肉上桌,都是连骨带肉剁成大约二指宽的长条状,这其中又以肋条肉和胸茬肉最肥美,如果是一桌人进餐,要先将手抓肉奉给尊贵的客人和长辈。撕一块羊肉,蘸点儿椒盐或是辣酱,就着大蒜一起吃,之后再喝上两碗热腾腾的羊肉汤,真是肉足汤饱!


手抓羊脖子

把羊脖子单独拎出来讲,是因为这堪称西宁一绝,去了不吃就亏大了。鼠二一直觉得,动物身上经常活动的部位才好吃,譬如鸡翅、鸡腿、猪耳朵、鸭掌、鸭脖子之类的,羊的脖子算得上是最细嫩的部位,肉质肥瘦适中,还带着些细筋,吃起来鲜嫩又不乏嚼劲,特别入味。


羊脖子在西宁的好馆子可不便宜,一斤也要几十块钱,同样是卖羊肉的铺子,羊脖子经常会比其它部位先卖完。羊脖子在西宁有趁热吃的,但大多是凉菜的形式,带着冰碴子上桌,蘸着辣酱和盐,就着大蒜吃,叫起来真是满口香气。


成都癫痫病治疗医院transparent; margin-top: 16px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; color: rgb(34, 34, 34); font-family: " pingfang="" sc",="" "hiragino="" sans="" gb",="" "microsoft="" yahei",="" "wenquanyi="" micro="" hei",="" "helvetica="" neue",="" arial,="" sans-serif;="" font-size:="" 16px;="" white-space:="" normal;="" background-color:="" rgb(255,="" 255,="" 255);"="">羊脖子做凉菜怎么少得了小酒呢?!说到这里有点儿悲哀,在西宁的清真馆子里,是没有酒的,否则是对穆斯林的不敬。不过有些饭店可以自己带酒,不过饭店怕污染了店里的杯子,所以您得自个儿带杯子,或者直接对瓶吹。

煳羊肉

西宁早些年的时候,每逢婚丧嫁娶、年节宴客,都有吃老八盘的习俗,煳羊肉便是老八盘中的经典菜式。这道菜选用的是肥瘦相间的羊后腿肉,煮熟切成薄片再撒上葱姜蒸1、2个小时,出锅后浇上浓稠的胡椒勾芡汤汁,撒上蒜蓉,虽然看起来像一摊浆糊,不过口味浓郁、羊肉绵软酥烂,伴着辣椒、蒜蓉的香辣气息。


炕羊排

不少青海人都会自豪地炫耀一把炕羊排,在当地的知名度绝不亚于新疆的大盘鸡,是西宁人聚会宴客必点的硬菜。盛羊排的通常是个大铁盆,和家常的洗脸盆差不多大小,保温性很好。


盆里堆着油亮的羊排、金黄的土豆片、滑嫩的宽粉,红绿辣椒、洋葱、香菜点缀着,所有食材上面还撒了白芝麻和花生碎,羊排肥瘦适中,满嘴油香气,土豆片炕得酥软香糯,宽粉充分吸收了汤汁的味道,一桌人热闹地围坐在一起,啃着羊排,喝着小酒,最后再喝一碗羊肉面片,真是人生一大快事!


羊肠面

潍坊羊羔疯要治疗多久 yahei",="" "wenquanyi="" micro="" hei",="" "helvetica="" neue",="" arial,="" sans-serif;="" font-size:="" 16px;="" white-space:="" normal;="" background-color:="" rgb(255,="" 255,="" 255);"="">西宁的羊肠面就像新疆的拌面一样,是随处可见的国民小吃。精华便是羊肠,当地的羊肠分为肉肠和面肠两种,肉肠是在羊肠中灌入剁碎的羊肉和羊下水,然后煮熟;而面肠则是在羊肠中灌入用豆面和水混合而成的糊状物。


面粉中加了鸡蛋和食用碱,所以口感很劲道,拌上花生、芝麻、蒜末、辣油、韭辣、醋等十几种佐料,最后摆上几节羊肠,再配一碗萝卜丁羊肉汤,就可以上桌了。可以直接当拌面干吃,也可以将汤倒入面碗里,搅开了吃,羊肠入口滑嫩,馅料绵软,面条香辣可口,闻一闻都让人食欲倍增。


干煸羊肠也是当地人极爱的美食,卖相差了点儿,不过吃起来满口羊油醇厚的香气。


烤羊肉串

说到烤羊肉串,大家都会想到新疆,其实西宁也有肉串,这种饮食习惯在西北地区都很普遍,尤其逛夜市的时候,总少不了这些串串。不过除了新疆烤肉串用的孜然、辣子面和盐之外,西宁街头很多烤肉串店还会在烤的过程中加了汤汁烤,每家店的汤汁都有自己的独门配方,林林总总十几味调料总是有的,这样烤出的羊肉串味道又多了几分浓郁。


不但烤羊肉串,还有烤羊排、羊肝、羊尾等等,一次让人吃过瘾!

胡辣羊蹄

泰安癫痫病医院治癫痫family: " pingfang="" sc",="" "hiragino="" sans="" gb",="" "microsoft="" yahei",="" "wenquanyi="" micro="" hei",="" "helvetica="" neue",="" arial,="" sans-serif;="" font-size:="" 16px;="" white-space:="" normal;="" background-color:="" rgb(255,="" 255,="" 255);"="">青海人爱羊肉,全身上下都不能浪费了,羊蹄这样的筋头巴脑当然更不能丢弃了。当地的小吃馆里,经常可以看到食客们抱着羊蹄,啃得津津有味,场面很像抱着兔头啃的川妹子。

羊蹄也分前后,前羊蹄个头儿小,筋多有嚼劲;而后羊蹄个头儿大,肉也偏多。羊蹄清洗干净后,便放在高压锅里慢炖1-2个小时,汤料是关键,直接决定羊蹄的口味,所以里面通常有20、30种调味料,各个店家都有自己的独特配方。


出锅的羊蹄还是完整的,不过皮肉已经炖得软烂,味道比鸭掌更甚一筹哦!

白骨羊脑

这个就更加重口味了,喜欢猎奇的吃货们不妨尝尝看。上桌的羊脑装在盘子里,羊头肉已经剃干净了,就剩下骨头和脑仁了,两排牙齿中间会撒一把辣椒面,吃的时候先将热腾腾的羊脑蘸一下辣椒面,入口滑嫩香辣。不过口味轻的人建议不要花冤枉钱了,真的挺腥的。


肉末羊筋

在青海,羊筋也很受欢迎,因为羊筋、牛蹄筋之类的部位以胶质为主,所以烹饪出来的口感嫩滑又不乏嚼劲,无论是在羊汤或是鸡汤中熬炖,还是加了羊肉末、蒜泥蒸熟,再浇了汤汁制成的肉末羊筋,或是在蒸熟的羊筋上浇一勺冰糖蜂蜜的浓汁,制成的蜜汁羊筋,都将羊筋的味道激发得淋漓尽致。

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