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东台鱼汤面怎么做? - 做菜网

时间:2018-11-13 来源:福建菜谱
 

  原料配方(制200碗):

  上白20公斤活3公斤3公斤虾籽50克鳝鱼骨1公斤白25克50克绍酒50克香葱100克花400克熟2.5公斤

  制作方法:

  1.先将去鳞邯郸羊羔疯治疗医院鳃,除内脏,洗净沥干,将锅烧热,放入熟,至八成熟时,将鱼分两批投入炸酥,不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内,用少量油煸透。

  2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水),烧开时把浮上的水泡沫打清,再将炸好小儿癫痫能治好吗的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸,待汤色转白后加入熟猪油250克的原油),大透,然后用淘罗过清鱼渣,成为第一份白汤。

  将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后将3次白汤混合下锅,放入虾籽,绍酒、葱烧透,用细汤筛过滤即开封市治疗羊癫疯好的研究院成。

  3.把加水揉成面团(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其它季节可多放些水),用细刀(108齿的切片)切成细。

  4.将面下入沸入锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起后,捞出在凉开水冲刷一下,再儿童癫痫哪里看得好入锅复烫即捞出。

  在碗内放熟猪油7.5克、白15克和少许花,捞入,舀入沸滚的即成。

  产品特点:汤白质浓,滴点成珠,营养丰富,清爽可口。


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