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香菇烤鸭_香菇烤鸭的做法风味小吃

时间:2019-05-17 来源:福建菜谱
 

香菇烤鸭

因营养丰富,享有“菇中之王”和“保健食品”的美称。香菇烤鸭外形美观、皮香肉嫩、味咸微辣、风味独特、口感极佳。

原料:配方鸭子10只,于香菇100克,食盐1.7千克,葱段150克,生姜片100克,饴糖100克,八角50克,花椒50克,辣椒粉20克,味精30克,香油40克。

工艺流程

选择原料->初步加工->调配味料->腌制入味->填充配料斗糖浆浸烫一烤制成品。

儿童癫痫专科医院有哪些>操作要点

①选择原料:选用丰满肥壮、体重1.5~2千克的活鸭;香菇选用无霉变、无异味的干品。

②初步加工:将活鸭宰杀放血,用热水浸烫、脱毛,开膛取尽内脏,然后去脚爪,再将放血处的颈部表皮横刀切断,向下推脱颈皮,切断颈骨,去头颈,将两翅反转成8字形备用。

③调配味料:八角和花椒用纱布包住,与、葱段和姜片放入清水锅中煮沸,加入食盐溶解后,倒入缸内晾凉;香油、辣椒粉和味精放在一起拌匀,待用。

④腌制入味:将鸭子放入香菇汁中腌制40~60分钟后,捞出晾干,湖北癫痫医院哪治疗得好再将每只鸭子腹腔内涂抹5克左右的香油辣椒料,待用。

⑤填充配料:每只鸭子填入生姜片10克、葱段15克和水发香菇50克,然后用钢针缝住腹腔开口处,不让腹内汁液外流。

⑥糖浆浸烫:将1_5千克清水入锅,倒入饴糖加热至溶解,逐只放入鸭子浸烫约半分钟取出.挂起晾干。鸭子经过此步骤处理,烤制后色泽会红润油亮,诱人食欲。

⑦烤制成品:一般用远红外电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭子一只只挂入炉内。再将炉温升至200℃烤15~20分钟。当鸭体全身呈枣红色,并从皮层里面向外渗透油滴时,说明鸭已烤熟。出炉后,趁热在惠州市治癫痫去哪家医院好鸭表皮上擦一层香油,即成香菇烤鸭。

小贴士

烤炉内的温度应始终保持在200℃左右,温度过高,鸭体上半部分会烤焦变黑;温度过低,不但会延长烤制时间,而且可使鸭皮收缩,胸脯塌陷,外形不美观。

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关键词:

香菇有何药用价值

现代科学分析表明,香菇不仅味美,而且是高蛋白、低脂肪的营养佳品。每百克干香菇中,含蛋白质13克(接近肉类、禽蛋的含量),脂肪1.8克,碳水化合物54毫克,钙124毫克,磷415毫克,铁25毫克;维生素B。、B:、c的含...

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