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萝卜干拌鳝丝的做法_凉菜菜谱_

时间:2019-05-18 来源:福建菜谱
 

菜系及功效:

特点:麻辣味浓,萝卜干脆爽,鳝丝细嫩,回味略甜。

萝卜干拌鳝丝主料:鳝鱼500克。配料:五香萝卜干150克。调料烟台癫痫病专科医院:葱丝20克,姜丝15克,精盐10克,料酒6克,酱油6克,白糖5克,花椒末3克,白芝麻5克,辣椒油10克。

萝卜干拌鳝丝的做法

(1)将活鳝鱼用一个大铁钉由头部钉于案板上,左手捋住尾部不使弯曲,右手用北京癫痫到哪家医院好一小刀由背面鳃处直切至骨,再把刀横过来直划到尾部,剔去脊骨,抠去肠,洗净沥水,剖成两半,切成8厘米长的丝,放入盆中,加入精盐、料酒‘姜丝腌渍入味。

(2)白芝麻放入净锅中炒熟,盛出摊开晾凉。

(3)炒锅置于火上,掺入清水,烧沸,倒入鳝来宾癫痫病医院哪家好丝煮至软熟捞出,控干水分待用。

(4)将鳝丝、萝卜干、葱丝装盘,放入精盐、酱油、白糖、花椒粉、辣椒油拌和均匀,装入盘中,撒上熟白芝麻即成

料理要诀

(1)鳝丝一定要切得粗细均匀,北京治疗癫痫有名的医院且煮制鳝丝时一定要煮至火巴软,才能达到细嫩的效果。

(2)拌味时酱油宜少放,防止色泽过深和渊味汁过多。依此法还可制作“青椒拌鳝丝”、“贡菜拌鳝丝”、“春笋拌鳝丝”等。

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