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腊香卤汁的配方及调制方法_饮食新知

时间:2019-05-18 来源:福建菜谱
 

原料

腊猪腿肉500克

腊排骨400克

生姜200克

大葱400克

花椒30克

干辣椒300克

周口哪家医院治疗癫痫病效果不错白胡椒粉20克

八角60克

桂皮30克

白蔻30克

良姜30克

料酒200克

美极鲜酱油200克

卤汁焦作哪家医院治疗癫痫正规制法草果香叶丁香精盐色拉油30克20克10克i00克1000克

①将腊猪腿肉、腊排骨洗净,适当改小,放入钢桶中,加入清水30千克,再加入生姜100克(拍破)、大葱200克(挽结)、花椒及料酒100克用大火烧开,打去浮末,改太原治疗癫痫病有名的医院是哪家用小火熬约2小时,打捞去料渣,即为鲜汤,再倒入卤锅中待用。

②将炒锅放火上,下色拉油烧至四成热时,下干辣椒(去籽切节)、白胡椒(拍破)、八角、桂皮、草果(拍破)、白蔻、香叶、良姜、丁香,用小火慢炒至出香味变色时,起锅稍冷,运城癫痫病应该如何治疗装入纱布袋中,制成香料包待用

③将香料包放入卤锅中,再将炒香料的油倒入卤锅中,然后在卤锅中放入剩余的生姜(拍破)、大葱(挽结),倒入剩下的料酒,调入精盐、美极鲜酱油等,烧开打去浮末,再熬出香味即可

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