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白油肉片_白油肉片的做法家常热菜

时间:2019-05-18 来源:福建菜谱
 

白油肉片

原料猪肉片150克,木耳30克,莴笋片70克,泡辣椒10克,姜片、蒜片各5克,葱10克,精盐5克,胡椒粉2克,料酒5克,味精1克,鲜汤40克,水淀粉20克,精炼油70克。

主要器具:炒锅1口,炒勺1把,条盘1个,调味码斗2个,调味匙若干。

<治疗癫痫病效果好吗p>成品要求

①味感特征咸鲜清爽。

②质感特征肉片滑嫩,莴笋、木耳脆嫩。

③成色要求肉片色白,莴笋碧绿,木耳保持本色。

基本步骤

①码味。将猪肉片放入调味码斗中,加入精盐、料酒拌匀。

②上浆。癫痫病吃药治不好可以手术治疗吗将水淀粉与码味后的肉片拌匀即可。

③调制芡汁。在调味码斗中放入精盐、胡椒粉、味精、鲜汤和水淀粉,调匀即可。

④烹制。炒锅置旺火上,放入油加热至五六成热,放入肉片炒散籽、发白,加入泡辣椒、姜蒜片、莴笋片、木耳,炒香断生,再将芡汁烹入,待收汁亮油后,加入葱,起锅装入条盘内即成。

关键点癫痫病哈尔滨哪个医院好p>

①码味时要注意肉片的干湿度,如果较干,则需加入一定的清水调剂,否则会影响成菜的嫩度。

②上桨要饱满,在原料表面要有一层明显的水淀粉浆。

③芡汁的组成实际上是3个部分:调味品、鲜汤和水淀粉,要密切注意鲜汤、水淀粉的配合比例。

关键词:

郑州癫痫病医院哪家好>猪肉的营养价值

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