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芫爆牛肉_芫爆牛肉的做法鲁菜菜谱

时间:2019-05-18 来源:福建菜谱
 

“芫爆”是鲁菜特有的烹饪技法,以芫荽(即香菜)为唯一的配料,并用胡椒粉调味。快炒为根本,也就是说在你炒菜之前要将准备工作做好。这样三下五除二,一道菜,1-3分钟就出锅了。

传统的有芫爆里脊、肚丝、双脆,继续延伸——芫爆牛肉、鸡丁、土豆丝等等。

今天我做的是芫爆牛肉,此菜牛肉滑嫩多汁,芫荽的特有的香气与牛肉的鲜香融为一体,看似简单的烹饪却有不一般的体验。

芫爆牛肉,滑嫩多汁香气四溢

材料:200克、香菜1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节

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芫爆牛肉的做法

1.牛肉去除筋膜,切薄片。

2.切好的牛肉片用清水清洗一下,洗去血水,控净水,但是不要挤,加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌均,最后倒点点香油将肉摊开,这样炒的时候容易滑开。

3.香菜只取茎(约15克),带几片叶子也可,切寸段;大蒜略拍一下,剥去外皮切片;大葱葱白切丝。切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉治癫痫吃什么药,倒点香油、米酒或料酒备用。

4.炒锅里倒油,不要太多(有20克就好),油温热下拌好料的牛肉片。

5.滑炒到牛肉还略有血丝,开大火,下“4”调好的料的香菜配料。

6.翻炒均出锅装盘,出锅前也可再滴几滴香油。

美食小提示

1.一般芫爆菜都会用到香哪个药根治治疗癫痫病醋,但是牛肉是略带酸的,因此不要使用。

2.通常般炒牛肉要用姜,但是这儿我们用了香菜,就不要让姜抢了味。

3.要想牛肉滑嫩多汁,不可久炒,动作要快,因此要将辅料加调料事先配好,一次性加入。

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