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初春尝尝蔬果香

时间:2019-08-10 来源:福建菜谱
 

  春节,我们有欢快的大鱼大肉,元宵,我们有甜蜜的花样汤圆,情人节,我们有浪漫的二人晚餐。一切回复平常的日子,胃口却郁闷起来。吃腻了,还是潮湿春日的前奏?且让我们离开鱼肉的肥腻,踏着春暖花开的脚步,闻闻地里泥土的气息,吃吃清爽醒胃的菜肴,顺便还可以借鉴师傅的一些煮菜的小点子,一扫灰蒙蒙天气下的压抑。

  番薯芋头最合拍

  有些人吃过番薯后会腹胀、放屁,就说番薯湿热,其实是错怪了番薯,因为那是番薯帮助肠胃蠕动的结果。这种再普通不过的食材,经过和米、菜的搭配,据一些科学研究介绍,颇有营养价值呢。家常的番薯粥就吃得多了,番薯饭你有没有吃过?诗书路上一家食肆的饭,都拌有番薯粒,师傅介绍说,这样可以增加饭的香甜,增进食欲。

  在过年的时候,我们没有少吃芋头,不过通常是伴着焖五花肉之类的上来。没有想到它跟番薯可以是最佳拍档。从化街口的一家农庄,就用番薯、芋头、菜心粒同煮一窝汤里,天然的黄、紫、绿色相拼,卖相诱人,有如湿炒的炒丁素菜,口感有粉有爽,兼有汤水顺着,淀粉质丰富得可以石家庄哪家医院癫痫病好当主食。

番薯芋头煮菜心粒

  蒸煮芥菜两相宜

  煲淋大芥菜清热去湿,又是当季蔬菜,成为不少餐桌上的必备菜式。如果想让菜汤更加香甜,可以学学农庄里的做法:用紫心番薯、鲜冬菇调味。番薯的甜味正好与其中的青涩中和,鲜冬菇加重汤的鲜味。师傅介绍说,如果再加入多一些的姜片,还对春天流行的感冒有预防作用。

  因为那阵青涩的苦味,大芥菜很少以蒸示人。北京路上的一家粤菜酒楼,把墨鱼胶酿在切段的大芥菜里,以自制的豆豉汁稍微调味,倒也清爽怡人。

  潮汕食肆里,吃粥必备一种咸菜,也是用芥菜来做的。潮汕有三宝:鱼露、菜脯和咸菜。其中的咸菜,就是以大芥菜为原料加盐腌渍而成,色泽金黄,味道咸芳爽脆,只是潮汕群众居家生活常见的小菜,让人胃口大开。除了当小菜,还可以用来烹煮“拉萨哪里看癫痫病好咸菜猪肚汤”、“清炖乌耳鳗”等潮汕菜。

瑶池金莲

番薯牛奶浸胜瓜

豉汗蒸酿大芥菜

  精美小点果汁调

  为了诱惑食客,一些饭后的精美点心也打起了水果的主意。

  萨其马、蛋挞、肠粉……其实都是用传统的粤式点心来改造的,沙面的食店多选用奇异果汁、橙汁、苹果酱、芒果汁等酸酸甜甜的果汁,让点心带上果肉的香甜。传统的小蛋挞上,铺上晶莹通透的奇异果酱,甜酸结合,有助于消化。香芒水晶肠不但用芒果酱打汁,注入肠粉中,吃的时候,还可以吮到肠粉中心的芒果浓酱,相当过瘾。既有点心,又有“饭后果”,可谓两全其美。合肥癫痫治疗到哪家p>

  荔湾湖一家食肆的雪蛤炖蛋更是娇俏,用挖空的番茄作为盛器,雪蛤炖鸡蛋,两者都滑不溜的,一边勺一边和入番茄肉汁,何等清爽!

香橙奇异果马仔

胡椒饼

奇异果蛋挞

雪蛤炖蛋

青苹果蛋散

  【小贴士】

  蔬果搭配常吃常变

  初春多吃蔬果,对身体有百利而无一害。按营养学家的推荐,成年人每天长沙哪家治癫痫病至少要吃到400-500克的蔬菜和水果。我们平时常吃常换蔬果的品种,并变着搭配来吃,吸收多品种蔬果的丰富营养。如何搭配?下面有3个小招数,我们不妨自己学着做。

  招数1:同种蔬菜混合炒

  把烹炒时间相通、口味相似或互补的蔬菜切丁或丝同炒,例如胡萝卜、土豆、彩椒等,可使混合后的色泽、营养素丰富。

  招数2:菜肉一家亲

  集主食和菜肴为一体,方便快捷。只要多准备几种蔬菜即可。例如用萝卜粒、土豆粒、白菜粒、豌豆等炒鸡蛋或者米饭。

  招数3:拼个蔬果冷盘

  这是最适合懒人的方法。只需将青瓜、西红柿等蔬菜洗净后用开水稍烫后铺在大盘子里,水果直接切片,再配置一些蘸料就可以了。

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