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海带的做法

时间:2019-08-10 来源:福建菜谱
 

海带是一种深褐色的海藻类植物。它是一种风味独特,质柔味美,营养丰富的食品,老少咸宜,尤其对老年人有健身祛病、延年益寿的功效,因而,海带又有“长寿菜”的美称。

海带营养价值很高。它含丰富蛋白质、氨基酸、海带多糖、维生素b1、c、d、尼克酸、胡萝卜素、核黄素、甘露醇、碘、钙、磷、氧化钾、纤维素和褐藻氨酸等。海带中的叶绿素和微量元素铁、钴,有补血的功能。专家们发现,海带中的“海带多糖”可降低血中胆固醇、甘油三酯,阻止动脉血管内膜粥样硬化斑块的形成与发展,还有抗凝血作用。在含动物脂肪的膳食中加些海带同煮,会使脂肪在人体内的积蓄趋向于皮下和肌肉组织,而不会在心脏、血管和肠壁停积。因此,常吃海带可以预防血管硬化、冠心病、肥胖、眼底出血、白内障等疾病。此外,海带中的褐藻氨酸还有降血压的作用。

海带的药用价值也很高。海带中还有一种叫“褐藻酸钠”的成分。这种成分可使糖尿病患者对胰岛素的敏感性提高,血糖下降,所以,海带是治疗糖尿病的一种有效药用食品。海带还有御寒的作用。冬天怕冷的人经常食用,可有效地提高自身的御寒能力。近年来研究发现,海带、海藻、紫菜等海藻类食物,有抗癌、防癌的功效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。据联合国卫生组织统计,日本妇女几乎不患乳腺癌,主要原因是食海带多。美国妇女患乳腺癌的多,主要原因是食海带少,食肉、奶多。另据有关专家统计,长年食用海带的老年人,患病率平均低5%~8%,寿命平均提高4-8岁。

海带的吃法很多,炒、炖、蒸、煮均可。下面介绍一些海带美食法及食疗验方。

一、清炒海带水发海带200克,辣椒40克,均切成细丝。锅内放油、盐、姜、葱和辣椒烹调;加入海带猛火炒,然后放入适量的味精、酱油、醋、糖和香油翻炒,即可出锅。此菜具有脆嫩爽口的特点。

二、红焖海带水友海带200克,排骨(或猪肉)300克。海带切成长条或方块,同炖烂的排骨一起下锅,并加入适量的酱油、精盐、味精和糖即可。

三、油炸海带肉丸水发海带250克,瘦猪肉250克。将海带制成细末大庆市有癫痫医院吗,猪肉制成肉泥,与味精、食盐、葱未、姜末等调料混匀,然后做成丸子,放入油中炸熟。

四、海带蒸卷水发海带切成大片,拌上调好的猪肉未卷成长卷,蒸熟取出切成约3厘米长的段,置盘中,用水淀粉勾芡淋上即可。

五、糖醋海带水发海带250克,切成长条,放入锅中与兑好的糖醋液煮一下即可。

六、海带肉丝蛋汤水发海带150克(切成细丝),鸡蛋1只,瘦猪肉丝20克。待锅中水开后,将打好的鸡蛋、肉丝及食盐放入锅内做成汤,再把海带丝和味精、麻油、胡椒粉、葱段等调料放入盘中,将汤冲入即可。这样可保持此菜的鲜度和嫩绿色。

七、油炸海带丝浸发海带200克,放锅内用水煮透,捞出用清水洗去粘液,沥干水分后,切成细丝。锅内放入素油,待油温七成熟时,把海带丝放入,炸至海带硬、松、脆时捞出,用绵白糖、精盐拌匀即成。此菜松脆可口,风味独特。
这只是海带的最简单最普通的的几种吃法,海带的吃法还有好多,贷时不要认为海带对身体好就可以多吃,多吃了也是有害处的,所以你就要多了解一些海带的吃法的讲究了

海带的相关信息:

海带是一种营养价值较高的蔬菜,它的营养保健" 作用已受到许多科学工作者的重视。在日本用海带做的食品已风靡全国。如海带松,海带酱,海带糖,海带茶以及海带馒头、海带挂面、海带面包等。为什么海带如此受到人们的重视呢?原因在于它的营养价值对人体健康的重要意义。

1.海带可以防治甲状腺机能障碍。海带含有大量的碘,每1000克海带中含碘5克左右。碘是人体甲状腺素的主要成分,如果人体长期缺碘就会破坏甲状腺的功能,从而导致甲状腺疾病。

2.可以防治高血压和动脉硬化。如果人体缺碘,甲状腺分泌减弱就会使碳水化合物脂肪氧化不充分,在体内形成胆固醇和脂肪,导致人体发胖或动脉硬化。海带可以阻碍人体对胆固醇的吸收,起到降低胆固醇的作用。

3.有增加血液和防止血液凝固的作用。海带中含有丰富的铁和维生素b12,两者都是造血的重要物质。并含有一种可降低血液粘性的物质,因此既能补血又能防止血液凝固。

4.预防便秘 促进排便作用。海带中含有可溶性膳食纤维藻胶,藻西安癫痫医院哪最好胶具有吸收水分使大便软化从而有促进排便的作用。

5.可以防癌症,海带含有丰富的钙,钙可防止血液酸化而有利于防止癌症的发生。

6.海带含丰富的钾,钾有平衡钠摄量过多的作用。

综上所述海带不愧称之“长寿菜”,要想健康长寿还是学常吃海带。

1.来源与分布

海带又名昆布、海草,属大叶海藻科多年生沉水草本植物,构造简单,呈叶状体,没有根、茎、叶的区别,但细胞的叶绿素,可进行光合作用。我国辽宁、山东、浙江沿海,均有培植。

2.营养成分

海带除含有大量水分、蛋白质、粗纤维、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、维生素c等一般营养成分外,还含有藻类胶酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海带聚糖、海带氨酸、谷氨酸、胡萝卜素及碘等特殊营养成分,以及多种微量无素。

3.烹调方法

海带的烹调方法很多,如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。春、夏、秋季皆可采收,除去杂质阴干,以整齐、肥厚、无杂质者为良。有时以温水浸泡,等变软后洗净烹食。

4.保健及药用功效

中 医视海带为良药,入药始见于南朝梁人陶弘景《名医别录》,其性寒味咸无毒,入脾、胃二经。能办坚散结,消痰平喘,通行利水,支脂降压。对瘿瘤、瘰疬、痰热 咳喘、水肿、高血压患者最宜。《本草经疏》称其"咸能软坚,其性润下,寒能除热散结,故主十二种水肿,瘿瘤聚结气,瘘疮"。东垣云:"瘿坚如石者,非此不 除,正咸能软坚之功也。"古代有海带治病组方甚多,如治瘿瘤的《外台秘要》崔氏海藻散、《三因方》破结散、《医宗金鉴》海藻玉壶汤,又如治瘰疬的《肘后 方》海藻酒、《疡医吕全》内消瘰疬丸、《济生方》结核丸。若取海带60克,经常凉拌或煮食,可治高血压、冠心病。同猪肉煮食,治甲状腺肿大、肺痨咳嗽。取 海带加粳米、绿豆煮粥食用,可用于皮肤湿毒瘙痒。若与小茴香煎汤饮服,可治睾丸肿痛。海带中含有丰富的碘,可用来纠正因长期缺引起的甲状腺功能不足,使肿 大的甲状腺体缩小,又有促进炎性渗出物吸收,并使病态组织崩溃、溶解。海带中的褐藻酸钠盐,可预防白血病和骨痛病,对动脉出血有止血作用,癫痫能治好吗食之可减少放射 性元素被肠道吸收。褐藻氨具有降压作用,近年日本科学家用60摄氏度的水浸泡海带,再浓缩渗出液,给高血压患者服用,疗效良好。海带析出物甘露醇,可制成 冠心病特效药。甘露醇是一种渗透利尿剂,一旦进入人体则降低颅内压、眼内压,减轻脑水肿、水肿,是高血压、水肿、小便不利病人的食疗佳品。

常 吃海带还可预防癌症。譬如所含钙和胡萝卜素,有助于排除细胞对胃肠的影响。动物实验表明,制成化癌丹或煎剂,对艾氏腹水癌有抑制作用。又如日本妇女乳腺发 病北很低,且生存期比欧美国家要长:爱斯基摩人叶吃大量高脂肪食物,患乳腺癌病率却不高。这跟前者食海带量居世界之首与后者习惯于吃海带相关,因为实验发 现,海带能选择性地滤除锶、镉等致癌物质,同时所含纤维不易被消化,吃后增加大便量,使肠内某些致癌物得以迅速排出体外。

5.食用禁忌

海 带虽然营养丰富,味美可口,但海带含有一定量的砷,若摄入量过多容易引起慢性中毒,故食前需用水漂洗,使砷溶解于水。通常浸泡一昼夜,中间换一次水,可使 其中含砷量符合食品卫生标准。又因海带性寒质滑,故明虚寒者不宜食用。吃海带后不要马上喝茶,也不要立刻吃酸涩的水果。

6.食疗方

(1) 冬瓜海带豆瓣汤:先将海带60克用温水泡发2小时,洗净,切丝;冬瓜1000克削皮,去瓤,切成小块备用。将海带丝及豆瓣60克一同放入素油锅内爆炒一 下,再加入适量清水,烧煮至豆瓣熟透时,把切洗后的冬瓜及细盐一同放入锅中,再加些水,煮至冬瓜熟烂即可。饮汤,食豆瓣。每日1-2次,每次1碗。宜连服 5日左右。适用于暑热烦渴、夏季汗出过多等症。

(2)凉拌海带丝:浸发海带250克洗净,用开水烫一下,取出切成细丝,放在盘内,把豆腐丝100克酱油、盐、白糖、味精、香油、姜末倒入盘中,加少许香油拌好,即可食用。佐餐食用。适用于老年便秘者,对预防大肠癌的发生有一定的作用。

(3)香橼米醋浸海带:将香橼9克、海带120克放在1000毫升米醋中浸泡7日。每日吃海带6~9克,连食2周。适用于肝郁气滞型单纯性甲状腺肿。

(4)红糖腌海带:将适量海带洗净去砂,有锅加水煮烂后切成细丝,盛入碗中以适量红糖腌拌2有中药治疗癫痫的吗日。作菜常吃。适用于痰气郁结型单纯性甲状腺肿。

(5)海带拌三丝:将海带150克和香干3块各用沸水淋冲后,切丝,沥干;水发绿豆线粉50克切成段,绿豆芽150克用沸水焯1分钟后沥干,将上述4味相合,调入适量酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精拌匀;如嗜辣椒者加辣椒油。佐餐食。适用于甲状腺肿大者。

(6)海带鸭子汤:取海带120克洗净,用温水浸泡6小时以上,连浸泡水倒入沙锅内;将鸭子宰杀后,去净毛和内脏,亦放入沙锅内,与海带一起,在文火上炖至熟烂为止。吃肉,喝汤,1周吃2次,治愈为止,适用于单纯性甲状腺肿。

(7)绿豆海带陈皮粥:取海带50克切丝,锅内加水,加入大米30克、绿豆60克、海带、陈皮6克;煮至绿豆开花,米熟烂,加红糖60克全溶,调匀即可。随意服。适用于缺碘性甲状腺肿大、青春期甲亢等。

(8)海带茶:取海带500克用水浸泡24小时后,切成细丝,再用铁锅炒干,即可用来沏茶。每日1次,每次3克,开水冲泡,徐饮,适用于单纯性甲状腺肿大。防治甲状腺功能障碍、高血压及动脉硬化等症。

(9)海带爆木耳:取海带100克,黑木耳250克,分别洗净,切丝备用。菜油烧热,爆香蒜、葱花,倒入木耳丝,急速翻炒,加入酱油、精盐、白糖、味精,淋上香油即可。佐餐食。适用于高血压、紫癜等症。

(10)海带决明汤:取海带30克洗净,浸泡2小时,连汤放入沙锅,再加草决明15克,煎1小时以上,饮汤,海带可吃。血压不太高者,1日1剂,病重者可每日2剂。清热明目,降脂降压。

(11)脊骨海带汤:将适量海带丝洗净,先蒸一下;将适量动物脊骨炖汤,汤开后去浮沫,投入海带丝炖烂,加盐、醋、味精、胡椒粉等调料即可。食海带,饮汤。适用于脂肪肝。

(12)糖醋海带丝取海带300克水发1天以上,反复漂洗干净,切成丝;植物油烧热后,放入葱、姜丝,爆香后倒入海带丝,加入黄酒、酱油、糖、盐等,并加适量水,文火炖15分钟,浇上醋。可单食或佐餐。适用于痰气郁结、颈淋巴结核、老年疝气下坠、甲状腺肿大等症。

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