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扬州馄饨家常做法_怎样做扬州馄饨好吃

时间:2019-10-05 来源:福建菜谱
 

馄饨,小食而已。

南北都有,各个地方叫法不同。南面叫云吞,面皮里裹虾仁,虾仁近来讲究大,所以云吞越包越大,一碗汤下面只见硕大的虾仁掩映在不多的肉馅里,咋见惊心。四川叫抄手,讲究红油做汤,鲜香麻辣,酣畅淋漓之余反忘其本位,一方水土养一方人,四川人好辣口,没有红油的抄手,他们吃的不带劲。安徽黄山一代,喜用白汤做底,加油条碎,一勺汤吃在嘴里多了响头,同时香菜,榨菜,葱花什么都有,丰富的一碗,捧在手里多了内容。江浙一带,后天性癫痫能治好吗与安徽的馄饨区别不大,只是个头小了,少了油条碎,多了鸡蛋丝,讲究汤宽混沌小,一派斯文。

记得张爱玲形容这样的馄饨是像金鱼在碗里摇曳,这份儿够小资,但吃的已经不是馄饨,而是汤头,什么母鸡汤,排骨汤,鱼汤什么的,白瓷的小勺,透明的汤底,金黄的蛋丝。碧绿的香菜叶,黑得紫菜,衬得馄饨皮里莹莹绯红的肉馅,不在于当饱,在于拿派。

扬州的馄饨介于徽派与沪派之间,馄饨不大,可以白汤可以红汤,多撒胡椒粉和蒜泥,所以入口鲜香,很是先声夺人。湖北哪家癫痫医院专业重视馄饨反而不重视汤底,一般都是面汤水做底,但也不是白开水,是用虾籽掉汤,味道自然鲜。而且还喜欢把面条和馄饨下一起,叫饺面,叉面嚼馄饨,喝汤,三管齐下,片刻碗净汤光。

馄饨吃法随意,可多可少,姑娘怕胖10只,做个番茄汤底,色泽艳丽。小伙不够,来个饺面,加份烫干丝,一顿早饭下去精神头十足。特色面食

在家备份馄饨馅放冰箱,小孩早上上学吃碗有汤汤水水的早饭,在秋凉季节十分妥帖。

原料:猪瘦肉80克,肥肉20癫痫病如何治愈克。蛋白两只,淀粉,盐,料酒,黑胡椒粉,糖,姜汁。

碗汁:葱花,香菜碎,榨菜碎,紫菜碎,麻油,盐,黑胡椒粉,味精。

1,猪肉斩成泥,加蛋液和淀粉,水和匀。

2,  加葱花,姜汁,盐,黑胡椒,料酒,糖和匀。

3, 放冰箱冷藏。

 

包制:秋季喝什么汤好
1,馄饨皮展于手心,放癫痫小发作能治吗馅料。

2,手握成拳,捏住混沌皮中间。收口。

4, 锅里烧开水,放入馄饨,水开点冷水三次。

5,点完三次冷水,馄饨浮起,即关火,虚火烧半分钟。

6,碗汁放入沸水到碗的三分之一,捞起馄饨盛如碗中。 

 

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