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板鸭做法-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:福建菜谱
 

   主料: 肉鸭10只(每只重2000-2500克)

   玉林专科癫痫医院哪家好 0px">辅料: 蒜头、姜末、辣椒各100克

   调料: 精盐500克,味精、五香粉、芝麻油各50克

  长沙治癫痫病到哪家医院好rong>板鸭福建小吃做法:

  1.蒜头去皮捣烂,辣椒切碎,将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。

  2.肉鸭宰杀开膛洗净,切去翅、掌、下颚舌,放入调好味的缸中腌24小时后取出,用小竹条将鸭子撑开成板状。

  3.地炉中烧木炭,然后盖上炭灰成半明火,炭上置铁条,将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动,使癫痫病对给生活带来哪些不便烘烤均匀,防止烧焦,待呈金黄色时取出,晾凉包装。

  4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟,取出晾凉,切成片或块状装盘食用。

  板鸭的特色:<荆州哪个医院治疗癫痫病好/p>

  肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,香味隽永。板鸭也称"腊鸭",是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭,可供久贮、远运,肉鲜香而肥嫩,皮白肉红,可蒸后食用,也可作菜肴原料,名产很多,风味各异。每逢农历腊月,农事活动结束后,农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯,又以郑湖板鸭最为出名,一是肉厚;二是肉干时表皮抹上一层芝麻油,既增加香味,又可防止苍蝇下蛆;三是烘烤时用菜籽壳,成品香气浓郁。

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