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芥菜贮存和营养成份-

时间:2019-12-03 来源:福建菜谱
 

  芥菜

  又叫雪菜,是十字花科,芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久,多分布于长江以南各省,类型和品种很多,有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。我们平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等。

  芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。芥菜性味辛温,归肺、脾,胃经。具有利尿止泻、祛风散血、消肿止痛的作用。此外,芥菜所含维生C是大白菜的两倍多,含钙量是蔬菜中最高的,每100克含钙小孩睡觉时突然抽搐1134毫克。因此,台湾就将芥菜誉为“长寿菜”。

  功效

  1.芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。

  2.芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲。此外,芥菜中所含的大量胡萝卜素可以有效降低心血管病的发生。

  3.芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。芥菜还能利尿除湿,有平衡身体的水和电解质含量的功效。

  4.芥菜含有丰富的钙和维生素、烟碱酸,对养护皮肤有非常好的功效。芥菜还可以抑制细菌毒素的产生,加速伤口的愈合,抵抗疾病、遗传性羊癫疯能治好吗预防病毒的感染。

  贮存要领

  可以将芥菜用报纸包起来,根部朝下,直立放进冰箱内冷藏。

  烹煮知识

  1.芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,做成榨菜,也很美味。另外芥菜不能生食、也不宜多食。

  2.烹炒芥菜时,必须用锅盖紧,时间不宜太长,以免芥菜煮的过烂,不仅丧失了原本的好口味,还会造成营养的流失。

  3.芥菜通常被制成腌菜,但因为腌菜中的含盐量较多,容易对肾脏造成伤害,所以最好还是鲜食。

  饮食宜忌

  1.是眼科患者的食疗佳品。

  2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制脑炎后的癫痫病能治好吗?盐的摄入。

  美味佳肴

  芥菜虾米汤

  材料:芥菜1斤,虾米1两,排骨半斤,糯米8两。

  调料:盐、味精适量。

  做法:1.糯米先用水浸泡一小时后洗净入锅煮粥(可煮粘稠点)。

  2.排骨洗净入开水中汆一下,捞出用净水冲去杂质,沥干装碗,入微波煲高汤后待用。(一次性加足量水,此粥只取高汤,但排骨不要遗弃,可做红烧排骨。)

  3.芥菜洗净切丝,虾米也洗净待用。

  4.锅里烧好油。将芥菜倒入旺火中炒软后改小火,加虾米。高汤煮沸,然后将煮好的汤料倒入糯米粥中,再煮一小会儿,关火加盐、味精,然后加盖焖会儿使之入味。

  特点:温热滋补。

  祛病小偏方

轻度癫症状

  1.治疗小儿咳嗽:芥菜头数个,洗净切碎,与粳米50克,加水煮粥,趁温食用。

  2.祛痰止咳:鲜芥菜80克、鲜姜10克、盐少许。将芥菜洗净后切成小块,生姜切片,加清水四碗煎至两碗,以食盐调味,每日分2次服,连用3日见效。

  所含营养素(每100克)

  水分占91%

  含蛋白质克

  脂肪克

  碳水化合物克

  灰分克

  钙73-235毫克

  磷43-64毫克

  铁毫克

  人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富,百克鲜菜中有胡萝卜素毫克,维生素毫克,维生素毫克,尼克酸8毫克,抗坏血酸83毫克。

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