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鼎湖上素的家常做法

时间:2020-08-11 来源:福建菜谱
 

  鼎湖上素的做法简单是里的常见菜,但怎么做鼎湖上素最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着来做这道鼎湖上素吧

  菜系及功效: 工艺:蒸

  鼎湖上素的制作材料:主料:(干)30克,口蘑30克,75克,(干)30克,榆黄蘑(干)30克,黄耳30克,(干)30克,冬笋120克,150克,150克

  辅料:心200克,淀粉()20克

  调料:盐5克,味精3克,白砂糖15克,蚝油25克,生抽20克,油50克,香油20克,料北京癫痫病的医院酒20克

  鼎湖上素的特色:食时鲜嫩滑爽,清香四溢,乃素菜上品。

  鼎湖上素的做法:1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用;

  2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀;

  3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片;

  4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形;

  5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状;

  6. 水发竹荪由中间剖开,切成5医治癫痫病的方法一般有哪些 厘米的长条;

  7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片;

  8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用;

  9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;

  10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫;

  11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、间歇性癫痫是怎么回事竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;

  12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品;

  13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用;

  14. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可;

  15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的得了抽搐怎么办余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;

  16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。

  鼎湖上素的制作要诀:1. 此菜用料较多,刀工处理时,要求大小一致,薄厚均匀,否则菜肴杂乱无章,影响外形美观;

  2. 银耳用体形大而丰满者为佳,剪修整齐。烹制时不应加入深色调料,免失银耳洁白;

  3. 本菜应勾“二流芡”,芡汁过稠则使菜肴失去清爽特点。

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