更多精彩
当前位置: 首页 > 杂酱面的家常做法 > >正文

姜的3种处理方法有什么妙用烹饪技巧

时间:2020-09-16 来源:福建菜谱
 

  姜是生活中必不可少的调料,然而,很多人都不知道姜的正确使用方法,下面小编就介绍一下姜的各种处理方法有什么妙用。

  1.姜丝:配料

  把姜切成丝状,作为配料放入肉菜中可起小儿抽筋是癫痫吗到提鲜增香的效果。除此以外,姜还可搭配凉菜食用,提鲜的同时,其中丰富的姜辣素还有杀菌、消毒、促进消化的作用。

  2.块状或片状的姜:炖、焖、煨、烧、煮等烹饪

  在炖、焖、煨、烧、煮等烹调中,姜作为调味品,具有去腥膻气味的作用,一般选用加工成块或片状的老姜。主要是取其味,菜烧好后弃去。姜块湖北哪家癫痫医院要用刀面拍松,便于姜味外溢,浸入菜中。如清炖甲鱼,加入姜片,可使甲鱼肉酥烂香鲜,汤清味醇。三、姜片也可用于菜肴加热前,起浸渍调味作用。如油淋鸡、炸猪排必须在加热前用姜片浸渍,以消除异味,增加美味。四、把姜切成米粒状,则称姜米。姜米入菜或做调料,具有起香增鲜的。如吃螃蟹、松花蛋的调料中,就要加入姜米。姜米更多的则是经油煸炒后与主菜同烹,如炒蟹粉,姜米先煸炒,待香味四癫痫怎么治疗最好溢时,再加入主料同炒。姜米一般用于烧、熘、爆、炒、烹等烹调方法的菜肴中。

  3.姜汁:去腥提香

  烹饪中,可将准备好的姜末用油翻炒出香味后再放入主料中进行烹制,姜的辛辣味与主料融为一体,鲜味十足。烹制鱼丸、虾丸时可在肉泥中放入姜汁进行去腥、提鲜、增香。姜末、姜汁多用于炒、炸、烹、汆等方法治疗癫痫新的方法的菜中。

  99温馨提醒:虽然姜在烹饪中的用途很大,但也不是所有菜品都需要它,应就菜品本身及饮食者的口味适时选择。此外,患有皮炎的人不适合吃姜,因为姜属辛热发散之物,很多皮炎患者吃姜会使瘙痒加重。

(责任编辑:姚佳佳)

推荐阅读

热门阅读