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【回锅肉】

时间:2020-10-15 来源:福建菜谱
 

回锅肉的选择上,肉比较重要,肉最好是选用无话肉来做,将肉切制得一片片的(或是选用猪头肉这也是我最爱选用的回锅的肉类)这样较为好炒制。

1. 五花肉洗净

2. 加入生姜和花椒(花椒用纱布包好),放入温水中煮约30分钟,以能用筷子轻松地插入肉皮为好,捞起放凉后;

3. 切成薄片

西安比较好的癫痫病医院4. 蒜苗斜片成段(这样片成的蒜苗易熟且入味),并尽量将蒜白与蒜青分成两部分;郫县豆瓣酱剁细;

5. 醪糟一汤匙(可用料酒和白糖替代)

6. 炒锅烧热,放少量油,放花椒和干红辣椒炝锅,至花椒稍焦捞起(如果不能吃辣,只用花椒);放入肉片翻炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,加醪糟炒出香味;根据口味放少许盐或生抽调味;再下蒜白部分略炒至六成熟,最后放蒜青部分快羊癫风症状有哪些速翻炒至变色即可。

7. 再炒个包菜配的回锅肉,这回不用醪糟,用料酒和白糖替代。

8. 包菜用手撕成片(包菜杆子和菜心可以做泡菜原料,或另炒);

9. 青椒、红椒、大蒜切片;郫县豆瓣酱剁细;因为没有用蒜苗,就要切些蒜片替代提味!

10. 重复步骤6的做法,将肉片炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,根据口味放盐或生抽,石家庄哪家癫痫医院比较好因为郫县豆瓣酱本身很咸,要特别注意不能放多了!然后烹入料酒,加少量白糖(这个环节替代了醪糟);再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻,最后放入包菜叶,略炒至菜叶变软,调味后装盘即可。因为配的蔬菜比较多,调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。

11. 煮肉的汤不要浪费了,加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤。比如:冬瓜肉元汤或萝卜汤……有肉,有菜,还有汤,相当丰盛的一顿饭!哪些原因能引起抽搐p>

小贴士:同样是回锅肉,小脸童鞋上传到微博上的是用青椒配,我笑言肉多菜少适合狼吃,他回就这还不够吃呢!就是这么回事:你喜欢吃肉,肉就多放点;为健康考虑,想吃素点儿,就多点儿蔬菜少点儿肉,搭配随意。可以配的蔬菜有很多,蒜苗,蒜苔,青椒,洋葱,包菜等等,想吃什么就配什么!只有一个原则:郫县豆瓣和蒜味是必不可少的,其它的,随便啦!

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