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小番茄的营养更高

时间:2020-11-07 来源:福建菜谱
 

  前些日子,有人问我小番茄和普通大番茄相比,哪一种营养更好?我查阅资料,又经过全面比较,发现小番茄的营养价值更高一些。

  蔬菜对人体的好处主要有:提供维生素C;提供类胡萝卜素,就番茄而言,主要是番茄 红素;提供多酚类保健成分,主要是类黄酮;提供钾;提供膳食纤维。

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  对心血管非常有益的多酚类物质主要存在于果实的外层部分,包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素C的分布也有同样的规律。这是因为,太阳是植物的能量之源,植物的“养分合成基地”也在接近阳光的地方。因此,甚至在同一种果实中,也因为阳光照射状况的差异,健康成分的含量也会有所不同。

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  小番茄的类黄酮含量高于普通大番茄,因为它和阳光的接触面比较大。从维生素C来说,因为果表面的比例较高,维生素C丰富的部分也随之增加,比大番茄更有优势。

  从膳食纤维来说,小番茄含有更大比例的果皮。而番茄的果皮是膳食纤维的极好来源,具有一定的防癌作用。显而易见,小番茄幼儿癫痫症状表现有哪在这方面得分更高。

  同样的规律,体积比较小的果实,实际上营养价值更高。比如说,苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的果肉;李子、茄子、葡萄等有色水果,都是果皮附近营养价值最高。而柑橘类的皮下白色组织中含有大量的类黄酮物质,显然小金橘连皮吃是非常可取的。只有草莓、樱桃和桑椹等,河北癫痫病医院哪家治的好从里到外的养分含量都差不多。但是,它们本身就属于那种体形很小的水果。

  所以,我们不必追求个头更大的果实,只要在正常成熟的前提下,选择体积正常或偏小的水果品种就可以获得更多的养分。这样,果农们也就没有必要去一味追求大果,喷洒各种“促长剂”、“膨大剂”了。

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