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【排骨去腥的做法】这个方法简单有效、不会流失营养

时间:2021-03-28 来源:福建菜谱
 

  随着价格的下调,营养丰富、高蛋白还补钙的汤,陆续返回餐桌。不过,这道看似简单的排骨汤,很多人炖的时候都会走入一个误区,买回来的新鲜排骨稍微冲洗一下、甚至连洗都懒得洗,直接就下锅焯水,其实这种做法是非常不可取的,直接焯水不仅会流失营养,还会让排骨变得发柴、很难吃。

  但是,你肯定要说了,不焯水多腥啊!其实,焯水只是生活中去腥的一种方法,并不是唯一的方法,今天,我就给大家介绍一下饭店常用的去腥方法,无论是做排骨、糖醋排骨、尤其是炖排骨汤,这个方法简单有效、不会流失营养,排骨还会更加鲜嫩没有腥味。

  【排骨去腥的做法】

  1.首先,我们把排骨砍成小块,用清水洗去表面的杂质和血渍。迟发性脑病能治好吗p>

  2.初步清洗过以后放入盆中,生姜切成片、大葱拍扁和排骨放在一起,这里葱姜都能起到去腥的作用。

  3.然后倒入适量的清水,加入一勺食盐,利用食盐的渗透作用能使排骨析出里面的血水。

  4.再倒入适量的料酒、抓拌均匀浸泡一个小时以上,料酒能进一步起到去腥的作用。用浸泡代替焯水,能够防止营养流失、肉质发柴,还能很好的去除腥味。

  4.一个小时以后,我们把盆中的血水倒掉,再换清水反复清洗几遍,充分洗掉上面的血渍。

  洗好的排骨,无论是炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨,既能保留排骨的清香营养,又不会受到腥味的影响,而且做出来也更加鲜嫩。

  阿飞有话说:

  1.排骨想要鲜嫩没有腥味,第一儿童先天性癫痫病有得治吗步不要焯水要浸泡,既能充分去除血渍,又能保留本身的清香营养。

  2.浸泡的时间最好在一个小时以上,时间太短的话,里面的血水不能充分去除。

  好了,再提醒一遍、炖排骨先焯水是错的,掌握好浸泡的方法,排骨鲜嫩没腥味。

问:这回知道了,绰过水之后用凉水冲洗

答:建议焯过水的排骨,千万别用凉水冲,排骨回生,再炖不好烂,要用温水或热水

问:不放花椒大料吗?

答:这种炖法不放调料,吃的是清甜味,汤很好喝,我家也这样炖

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得怎么选择治疗癫痫的好方法呢 治疗癫痫的方法这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:总感觉这样排骨不会熟

答:油炸过排骨不会熟?真心想多了!

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[揭阳]的用户看了猪肉菜谱说睡眠性癫痫病应该如何治疗

确实很利落!这是什么炒锅呀?怎么一点油烟都没有

来自[厦门]的用户看了猪肉菜谱说:

我一直好奇,凉水下锅,开锅后撇去血沫,然后锅中的不是也不用吗?为什么不是把排骨捞出洗净,何必多一个撇清血沫这个步骤。

来自[昆明]的用户看了猪肉菜谱说:

肉真的好贵呀,没有最贵的,只有更贵的

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

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