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【蒜苗回锅肉的做法】热爱川菜的人不要错过

时间:2021-03-28 来源:福建菜谱
 

  虽然我不是四川人,但作为一个热爱的人,我有时会问一些四川朋友川菜的精髓是什么?很多人认为这不是豆瓣鱼,不是麻婆麻辣鸡,麻婆豆腐是最受欢迎的一种,而是。下一步,我们要做回锅肉,川菜的灵魂。

  1.做这道菜最好选用肥瘦相间的五花肉。

  准备一块儿五花肉,先切成小块儿煮一下。凉水把五花肉下锅,放入一点料酒去腥,放一点食盐煮出五花肉的血水,水开以后打去浮沫,转小火煮10分钟,可以用筷子轻轻戳透即可。晾凉以后切成2毫米左右的肉片,一定不能切厚了,不然会油腻。

  2.准备配菜南宁哪里能治癫痫病>

  洗净的蒜苗把叶切成段,茎斜刀切成片,生姜切成片,葱白斜刀切成片,再抓入几粒干辣椒备用。

  3.开始烹饪

  先热油滑锅,然后倒出热油加凉油,避免五花肉粘锅,接着把切好的五花肉放入锅中,煸炒2分钟左右,炒出里面的油脂,五花肉炒香后淋入一点老抽上色,加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。再放入葱姜和辣椒,开小火翻炒几下爆出香味,从锅边淋入适量的清水,再倒一点料酒去腥,用小火煨2分钟,让肉片吸收汤的味道,加入食盐2克、鸡粉1克调味。先放入蒜苗茎炒断生,再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟,闻到蒜苗的香味以后,即可出锅装盘。

  1.做回锅肉,肉片的厚度2毫米左右即可,不能太厚,否则口感比较油腻,而且不容易爆香;

  2.蒜苗要最西宁治疗癫痫那家好后下锅,翻炒时间也不要超过20秒,否则香味大减。

  这道家常回锅肉整体还是简单了一点,但该有的精髓肯定是都有了,最后想问一下,你最喜欢的川菜是什么?

问:不放花椒大料吗?

答:这种炖法不放调料,吃的是清甜味,汤很好喝,我家也这样炖

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:这回知道了,绰过水之后用凉水冲洗

答:建议焯过水的排骨,千万别用凉水原发性癫痫治疗冲,排骨回生,再炖不好烂,要用温水或热水

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:总感觉这样排骨不会熟

答:油炸过排骨不会熟?真心想多了!

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

来自[厦门]的用户看了猪肉菜谱说:

我一直好奇,凉水下锅,开锅后撇去血沫,然后锅中的不是也不用吗?为什么不是把排骨捞出洗净,何必多一个撇清血沫这个步骤。

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是武汉正规癫痫病医院,三招治癫痫把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[昆明]的用户看了猪肉菜谱说:

肉真的好贵呀,没有最贵的,只有更贵的

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[揭阳]的用户看了猪肉菜谱说:

确实很利落!这是什么炒锅呀?怎么一点油烟都没有

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